1. Cấp đông nhanh là gì?
Cấp đông nhanh là công nghệ làm lạnh sâu với tốc độ cao, giúp đưa nhiệt độ sản phẩm xuống dưới -18°C trong thời gian ngắn (thường từ 2 đến 5 giờ). Đối với hải sản tươi sống, phương pháp cấp đông nhanh giúp bảo toàn chất lượng, mùi vị và kết cấu tự nhiên.
2. Tại sao nên sử dụng kho lạnh cấp đông nhanh cho hải sản?
Hải sản sau khi đánh bắt nếu không được bảo quản kịp thời sẽ nhanh chóng bị phân hủy, giảm giá trị thương phẩm. Việc sử dụng kho lạnh cấp đông nhanh hải sản là giải pháp tối ưu giúp:
- ❄️ Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và enzym gây hỏng thực phẩm
- 🐟 Giữ nguyên độ tươi ngon, cấu trúc thịt và hàm lượng dinh dưỡng
- 🧊 Hạn chế tối đa tình trạng cháy lạnh (freezer burn) như trong cấp đông chậm
- 🚚 Dễ dàng vận chuyển và bảo quản trong thời gian dài mà không giảm chất lượng
3. Ưu điểm của kho lạnh cấp đông nhanh hải sản
- Làm lạnh sâu nhanh chóng, chỉ trong vài giờ
- Nâng cao hiệu quả bảo quản và thời gian lưu trữ sản phẩm
- Phù hợp với nhiều loại hải sản như: tôm, cá, mực, bạch tuộc, cua, sò,…
- Tăng khả năng cạnh tranh khi xuất khẩu sang các thị trường khó tính như EU, Nhật Bản, Mỹ
4. Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của kho lạnh cấp đông nhanh
Kho lạnh cấp đông nhanh bao gồm:
- Máy nén công suất lớn (Bitzer, Copeland,…)
- Dàn lạnh cấp đông hoặc hệ thống IQF (Individual Quick Freezing)
- Quạt gió mạnh giúp luồng khí lạnh phân bố đều
- Tường, trần, sàn kho cách nhiệt dày (100 – 150mm)
- Bộ điều khiển nhiệt độ tự động chính xác
Nguyên lý: không khí lạnh được thổi trực tiếp quanh sản phẩm với tốc độ cao, giúp làm lạnh từ bên ngoài vào bên trong trong thời gian ngắn mà không tạo tinh thể đá lớn (giữ được kết cấu sản phẩm).
5. Ứng dụng của kho lạnh cấp đông trong ngành thủy sản
Kho lạnh cấp đông nhanh được ứng dụng rộng rãi tại:
- Các nhà máy chế biến thủy sản xuất khẩu
- Cảng cá và khu vực sơ chế sau đánh bắt
- Các doanh nghiệp logistics ngành thực phẩm đông lạnh
- Cơ sở sản xuất, kinh doanh hải sản tươi sống
6. Kết luận
Kho lạnh cấp đông nhanh hải sản là lựa chọn không thể thiếu đối với các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng và chế biến thủy sản. Không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản, công nghệ cấp đông nhanh còn giữ trọn vẹn chất lượng, nâng cao giá trị kinh tế và đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu quốc tế.
