ỨNG DỤNG CỦA KHO LẠNH CẤP ĐÔNG NHANH TRONG CÔNG NGHIỆP BẢO QUẢN
1. Giới thiệu
Công nghệ cấp đông nhanh đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp bảo quản thực phẩm, giúp giữ nguyên chất lượng, độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm trong thời gian dài. Kho lạnh cấp đông nhanh là giải pháp tiên tiến, được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như thủy hải sản, thực phẩm chế biến sẵn, nông sản và dược phẩm.
2. Nguyên lý hoạt động của kho lạnh cấp đông nhanh
Kho lạnh cấp đông nhanh hoạt động dựa trên nguyên tắc làm lạnh đột ngột ở nhiệt độ cực thấp từ -30°C đến -40°C, giúp thực phẩm đạt trạng thái đông cứng trong thời gian ngắn. Công nghệ này có thể áp dụng các phương pháp như:
- Cấp đông tiếp xúc: Thực phẩm được đặt trực tiếp lên bề mặt làm lạnh, giúp làm đông nhanh chóng.
- Cấp đông luồng khí lạnh (Blast Freezing): Sử dụng quạt mạnh để thổi khí lạnh trực tiếp vào sản phẩm, giúp giảm nhiệt độ nhanh hơn.
- Cấp đông bằng nitơ lỏng hoặc CO₂: Dùng khí lạnh ở nhiệt độ cực thấp để làm đông thực phẩm gần như ngay lập tức.
3. Ứng dụng của kho lạnh cấp đông nhanh
3.1. Bảo quản thủy hải sản
Ngành thủy sản là một trong những lĩnh vực ứng dụng phổ biến nhất của kho lạnh cấp đông nhanh. Tôm, cá, mực, sò, hàu… sau khi đánh bắt nếu không cấp đông ngay sẽ bị hỏng nhanh do vi khuẩn phát triển. Công nghệ cấp đông nhanh giúp:
- Giữ nguyên hương vị, màu sắc, độ tươi và cấu trúc thịt của hải sản.
- Ngăn chặn quá trình phân hủy, kéo dài thời gian bảo quản lên đến vài tháng.
- Hỗ trợ xuất khẩu thủy hải sản đến các thị trường quốc tế mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
3.2. Bảo quản thịt và thực phẩm chế biến sẵn
Thịt bò, thịt heo, thịt gà và các thực phẩm chế biến như xúc xích, thịt nguội, pizza đông lạnh… đều cần được cấp đông nhanh để đảm bảo chất lượng. Kho lạnh cấp đông nhanh giúp:
- Ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi, kéo dài thời gian bảo quản.
- Hạn chế mất nước và giữ nguyên kết cấu của thịt khi rã đông.
- Đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thực phẩm chế biến sẵn tiện lợi, nhanh chóng.
3.3. Bảo quản rau củ và trái cây
Nông sản như bắp, đậu Hà Lan, dâu tây, xoài, mít… sau khi thu hoạch có thể bị hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Công nghệ cấp đông nhanh (IQF – Individual Quick Freezing) giúp:
- Giữ nguyên độ tươi ngon, màu sắc và giá trị dinh dưỡng.
- Hạn chế sự hình thành tinh thể băng lớn, tránh làm hỏng cấu trúc tế bào thực vật.
- Đáp ứng nhu cầu xuất khẩu và phân phối nông sản ra thị trường xa.
3.4. Ứng dụng trong ngành sữa và bánh kẹo
Các sản phẩm như sữa chua, bơ, pho mát, kem và socola cũng cần kho lạnh cấp đông nhanh để duy trì chất lượng. Công nghệ này giúp:
- Giữ nguyên kết cấu và hương vị đặc trưng của sản phẩm.
- Ngăn chặn vi khuẩn gây hỏng sản phẩm, kéo dài thời gian sử dụng.
- Hỗ trợ vận chuyển và phân phối sữa, bơ và các sản phẩm bánh kẹo dễ chảy trong điều kiện nhiệt độ ổn định.
3.5. Ứng dụng trong ngành dược phẩm
Ngoài thực phẩm, kho lạnh cấp đông nhanh còn được ứng dụng trong bảo quản dược phẩm, đặc biệt là:
- Vắc-xin và chế phẩm sinh học: Một số loại vắc-xin và thuốc sinh học cần được bảo quản ở nhiệt độ cực thấp (-70°C) để duy trì hiệu quả.
- Mẫu xét nghiệm và mô sinh học: Các mẫu sinh học như tế bào, huyết tương, mô cấy cần được bảo quản lạnh để đảm bảo chất lượng.
4. Lợi ích của kho lạnh cấp đông nhanh
Việc ứng dụng kho lạnh cấp đông nhanh mang lại nhiều lợi ích đáng kể:
✅ Giữ nguyên chất lượng thực phẩm: Không làm mất nước, giảm hao hụt trọng lượng và bảo toàn giá trị dinh dưỡng.
✅ Tiết kiệm chi phí bảo quản: Giúp doanh nghiệp giảm tổn thất thực phẩm hư hỏng, kéo dài thời gian lưu trữ mà không ảnh hưởng đến chất lượng.
✅ Hỗ trợ xuất khẩu: Cấp đông nhanh giúp đáp ứng các tiêu chuẩn bảo quản thực phẩm quốc tế, tạo điều kiện thuận lợi cho việc xuất khẩu hàng hóa.
✅ Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng: Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, đảm bảo thực phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm.
5. Kết luận
Kho lạnh cấp đông nhanh đóng vai trò quan trọng trong nhiều lĩnh vực, từ bảo quản thực phẩm đến dược phẩm. Việc đầu tư vào công nghệ cấp đông nhanh giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quá trình sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao. Với sự phát triển của công nghệ làm lạnh hiện đại, kho lạnh cấp đông nhanh tiếp tục là một giải pháp không thể thiếu trong ngành công nghiệp bảo quản.
Hãy liên hệ chúng tôi để được hỗ trợ về hệ thống lạnh công nghiệp
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ HGL VIỆT NAM
Đ/C: 177 Thuý Lĩnh, Lĩnh Nam, Hoàng Mai, Hà Nội
Đ/C: Lô C5 KCN Khánh Phú, xã Khánh Phú, huyện Yên Khánh, tỉnh Ninh Bình
SĐT liên hệ: 098 375 1331 – 0971 555 416
Email: Info.codienlanhhglvn@gmail.com
